午夜时分， 烟花照亮夜空， 软木塞弹出瓶口，在空中飞舞——有时运动速度会超过每小时 45 公里，比短跑名将尤塞恩·保特跑得还快。这是新年前夜的经典场景。根据调查，大约 78％ 的德国人，甚至 94％ 的奥地利人都同意，举起一杯起泡酒已经成为了庆祝新年的标志。其中有一半的人更喜欢名字鼓舞人心的起泡酒， 例如凯斯勒起泡酒。借助新的酿造系统和经过优化的流程，这家德国最古老的起泡酒生产商希望进一步提高质量标准，从而为未来的增长奠定健康的基础。而 Festo 培训和咨询公司的专家可以帮助他们实现可持续发展。
传统起泡酒酿造商凯斯勒的执行合伙人 Christopher Baur 说道：“我们最近在先进生产设备上进行了巨额投资，以在未来几年内大幅度提高产量，达到 150 万瓶左右。” 1826 年，为世界上最著名的法国香槟酒酿造商之一工作多年之后，Georg Christian von Kessler 在埃斯林根创立了同名的起泡酒窖。回到德国后，他带来了一种非常特殊的香槟酿造工艺：“传统法”(méthodeTraditionalelle)，这是一种瓶内发酵工艺，至今仍用于酿造该公司的顶级起泡酒。
在时间的作用下静置发酵
在过去的 190 年中，凯斯勒以其不折不扣的产品质量闻名于世。“到目前为止，我们 90％ 的酿造工艺都依靠瓶内发酵。所有酒瓶仍然存放在我们建于 13 世纪的历史建筑中，在某些情况下，还存放在中世纪的老窖中。”Christopher Baur 自豪地解释道。先在木桶中进行发酵，然后在瓶中进行二次发酵：静置的酒就变成了起泡酒——根据酒的种类，陈酿时间可能长达五年。优质起泡酒的秘密在于时间——这种说法是有道理可言的。说到时间，由于起泡酒的消费需求不断增加，酒窖的规模也在稳定扩大。为了能够大规模使用传统的复杂生产工艺，凯斯勒最近购置了现代化的机器，如今这些机器已用于生产子过程中。例如，在除去酵母时，要从瓶子中除去酒糟（其中包括酵母和沉淀物），然后进行包装。包装过程包括塞入软木塞和贴上标签，然后精美的瓶装起泡酒就可以上市了。
优质工艺造就优质产品
但是，使用新系统还意味着不同的工作流程和不断变化的员工要求。“为了确保最高质量和持续增长，组织本身也必须进行调整。因此，让外部专家仔细检查、分析和优化我们的流程，这一点对我们来说很重要。”Baur 解释道。凯斯勒依靠 Festo 培训和咨询公司的丰富专业知识来提高生产效率。Baur 说道：“我们希望通过优质的工艺生产优质的产品。”这也是问题的核心。二者的结合始于一场由 Festo 协办的策略研讨会，该研讨会由凯斯勒为经理、主管以及生产、销售和物流工作中的特定员工提供。活动期间，大家通过业务对策了解了整个价值创造链， 然后进行深入的价值流分析。最后，制定了旨在长期优化所有生产步骤（包括员工培训课程）的综合概念。这与凯斯勒的企业宗旨相一致：流程更流畅，前景更光明。
“实施进展非常顺利，与项目经理 Ulrich Fischer 领导的 Festo 团队的合作也非常顺利。我们认为这不是一个纯粹的战略项目，而是一个运营项目。正因如此，我们需要密切调动我们的员工，为他们提供最佳的培训，这一点非常重要。”Baur 表示。长期以来，凯斯勒公司始终致力于持续发展：“学习不必与传统相矛盾——而传统也必须不断发展。” 正如美国作家马克·吐温曾经说过的那样，凯斯勒能够给人带来最具启发性的灵感：“香槟确实是最令人兴奋的灵感来源。”
KESSLER Sekt GmbH & Co. KG
Georg-Christian-von-Kessler-Platz 12-16
D-73728 Esslingen am Neckar
www.kessler-sekt.de
业务领域：生产起泡酒