Schill 面包店的扭结面包

Swabian 的成功秘诀

采用气动元件的扭结面包机

软扭结面包是德国南部最受欢迎的早餐之一。需要高超技巧、不断练习和大量时间才能制作出完美的对称扭曲的形状,中间凸起饱满,两侧很细。或者只需要一套智能的自动化解决方案。

传统扭结面包面团的配料表非常简单:只有小麦粉、水、酵母和盐。但扭结面团时需要特别小心。面包师取一小部分,用手在工作台面上滚动,形成两端逐渐变细的面捻。接下来,面包师将面揉成 U 形,快速抬起面团两侧末端,将其扭转 180 度,然后再次放下。最后,将两端按压在 U 形上,经典的扭结面包就做好了。一个熟练的面包师每小时最多可以制作 600 个这样的扭结面包。如今在 Schill 面包店,这个过程变得更加容易了:将面团放入扭结面包机,按下电源按钮,就搞定了。

中间饱满凸起而两侧细

Schill 面包店每天为 11 家分店生产大约 10000 个扭结面包。这不仅需要高速生产,传统的造型也尤为重要。在浸泡到碱液中并送入烤箱之前,扭结面包面团要经过一条紧凑的生产线。首先进行揉搓,分成若干部分,然后被塑造成一条面捻 — 所有这些都是自动完成的。然后用 Festo 公司的定位装置将面捻以毫米级精度定位在传送带上,这样夹持器就可以准确地夹持在正确的位置,形成一个对称的扭结面包。接下来是实际的扭结过程,其中采用的夹持技术配备了 Festo 气缸。一切都以闪电般的速度发生:这股面团在不到一秒钟的时间里就变成了一个精确扭结的扭结面包。敏感的机械手臂末端抓取面团的末端,扭结面团,轻轻地将末端压到外缘上。这一工艺每小时可生产 2300 个扭结面包 — 由 Festo 的气动元件精确成型。复杂的单股扭结面包编织以完全相同的方式制作。只需要几步就可以从一种切换到另一种。

面粉粉尘和传感器

从气源处理到驱动和夹持技术:扭结面包机满满都是 Festo 专业知识的结晶。在选择自动化元件时,务必要要考虑到面包房中的大量面粉粉尘。本机使用特殊的密封件,可确保较长的使用寿命,维护非常容易,因为它们可以防止粉尘进入气动元件。现代传感器技术还使机器能够自动检测故障,并在特定情况下自动停止,例如,如果扭结面包面团以单一面捻模式经过传送带。

二月 2019

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