丰富食材,火热享受

2020年1月31日文章  

Feuertopf

火锅是中国最受欢迎的菜肴之一。与瑞士奶酪火锅一样,各种食材都直接在餐桌上烹饪,并以蘸酱调味。一般来说,火锅店会根据客户口味单独调制蘸酱。这是一项非常复杂又规模很小的工作,且餐馆必须遵守严格的卫生法规。借助自动化技术,他们可以快速、卫生地在碟中填充蘸酱。

在一家餐馆里,满眼可见大大小小装有热汤的金属锅,或用煤气火焰或用电加热。食客将肉、叶类蔬菜、蘑菇、肉丸虾丸、海鲜、豆腐等食材一一放入沸腾的汤锅中。在煮熟之后,再用勺子和筷子盛出来,并用不同的蘸酱调味:这就是中式火锅的典型吃法。

根据个人口味,客人可以点取各种食材。餐馆工作人员手工将其切成薄片,并摆放在餐盘的不同区域,然后在碟中填充所需的蘸酱。这一工序非常繁琐,而且必须确保快速、卫生。借助自动化解决方案,蘸酱现在可以获得单独调配,而无需花费大量时间。

自动化技术确保正确调配

自动填充分几个步骤进行:碗碟在加料站中的皮带上运行。一套机械装置将其停在不同填充喷嘴下。在填充时,碗碟会被提升,以避免酱汁飞溅。根据客户的订单,喷嘴会在碗碟中填充不同的蘸酱。碗碟在这一过程中持续转动。最后,一个“滴水盘”向前移动。它用于在填充过程之后收集喷嘴上的残留物。

确保最高级别的食品安全和卫生

在自动调配火锅蘸酱过程中,卫生是重中之重,因此在加料站中所使用组件的重点在于实现卫生设计。光滑表面可确保不会发生微生物污染。此外,还应避免三毫米以下的超小半径和拐角,因为这类区域很容易滋生感染源。

此外,为了满足安全清洁要求,材料不得与清洁剂和消毒剂发生反应。机器零件具有耐腐蚀、机械和化学稳定性,不仅包括驱动单元所用材料,接口部件(例如连接件和密封件)同样如此,因此自动化解决方案可以在很长时间内安全卫生地为食客调配所需蘸酱。